粽子为什么这么香?揭秘肇庆裹蒸粽如何制成?

2016-06-01  来自: 网络 浏览次数:1442

人民网肇庆6月17日电肇庆裹蒸粽香气横溢,入口即化,甘香软滑,吃后齿颊留香,这一传统美食为何有这么大的魅力呢?它们是怎么制作出来的呢?如今端午节将近,又到了吃粽子的季节。笔者借此机会探访肇庆市肥仔伟食品有限公司,为大家揭秘裹蒸粽的制作工艺。吴庭峰 摄

肇庆特产

  首先来说说包裹蒸粽所用的叶子—冬叶,这种叶子是肇庆特产,一般是采集后晒干,再进行高温蒸煮,直至煮出叶子的香味来,然后再用清水洗净备用。田伟 摄

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  裹蒸粽的主要原料是糯米,要经过一段时间的浸泡,多次淘洗,把里面的沙子和杂质淘出来。吴庭峰 摄

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  在正式包之前,无论是糯米还是去皮的绿豆,都要在搅拌机里加花生油和配料进行充分搅拌。吴庭峰 摄

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  肇庆裹蒸粽至今延续手工包制的传统,在作业台上,一个技法娴熟的工人在原料充足的情况下一天就可以包1000多个。吴庭峰 摄

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  传统裹蒸粽是以糯米、去皮绿豆、上等猪肉做原料,用肇庆特产冬叶包裹,主要原料糯米、绿豆和肥猪肉的比例掌握在10:6:4,包制好未经蒸煮的裹蒸一般一只约重0.5公斤,当然,重量和大小上也是有其他规格的。田伟 摄

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  包制裹蒸粽需要讲求准确的顺序,一般是6片冬叶放在塑形模子里,放料顺序为糯米、绿豆、肥猪肉、绿豆、糯米,这样糯米包裹绿豆,再一起包裹肥猪肉,煮制时肉香就会往外渗透,使整个粽子香气扑鼻。吴庭峰 摄

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  肇庆裹蒸粽誉满岭南,是用当地特有的冬叶、水草裹成的大大的粽子,所以称作裹蒸粽。与一般粽子用竹叶包制,呈四面三角形不同,裹蒸粽呈枕头状或是四角山包状。田伟 摄

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  包制好的半成品要置于蒸煮炉中用猛火蒸煮8小时以上,边蒸煮边加入大量的开水,直至糯米、绿豆、肥猪肉完全融化。田伟 摄

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蒸煮好的粽子吹凉后就进入了最终包装的环节,这时候,工人们会首先把粽子装进真空袋中。田伟 摄



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  经过抽真空高压杀菌的技术处理,可使原来不易保存的裹蒸粽在常温下保鲜三个月,让远在他乡的顾客也能尝到口感新鲜、质量保证的粽子。田伟 摄

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  最后,真空袋紧紧裹住的熟粽会再穿上一件华丽的外衣,上面印有各项参数信息,就可以装箱外售了。田伟 摄


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